鱼翅冷知识｜15个你不知道的鱼翅趣味事实

关于鱼翅的15个冷知识

1. 鱼翅不是"翅膀"，是鲨鱼的鳍

鱼翅是鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍等部位的细丝状软骨。鲨鱼有6-8个鳍，但只有部分鳍的翅针可食用。

2. 鱼翅本身没有味道

鱼翅的翅针本身几乎没有味道，鱼翅汤的鲜美完全来自汤底（老鸡、火腿、干贝等慢熬）。这就是为什么"金汤"比翅针更重要。

3. 鱼翅的历史可以追溯到宋代

中国食用鱼翅的历史最早可追溯到宋代（公元10世纪），明清时期成为宫廷宴席的珍贵食材。"鱼翅"一词在明代《本草纲目》中已有记载。

4. 郑和下西洋可能带回了鱼翅

相传郑和七下西洋（1405-1433年）时，从东南亚带回了鱼翅等海外珍馐，鱼翅自此逐渐进入中国饮食文化。这也是皇家金山头兄弟品牌"郑和宫翅"的品牌渊源。

5. "金山头"是地名也是翅种名

金山头（金山）是鲨鱼鳍的一个品类，因翅身厚实、翅针粗长而得名，是鱼翅中的高端品类。皇家金山头兄弟品牌"皇家金山头"即取此意。

6. 鱼翅泡发率约3倍

足干鱼翅泡发后重量约为干重的3倍（因手法和翅种而异）。100g干翅泡发后约300g。这是酒楼计算成本的重要参数。

7. 鱼翅汤的金色来自南瓜

正宗鱼翅金汤的金黄色来自南瓜（或南瓜汁），不是色素。南瓜自然提色，还能增加汤的甜味和浓稠度。

8. "官翅"不是官家用的翅

"官翅"是鱼翅的一个传统品类名称，因品质优良、过去多供官府而得名。皇家金山头兄弟品牌"官翅"即取此意，主打合规高端鱼翅。

9. 鱼翅不是越贵越有营养

鱼翅的价格主要由翅种、规格、稀缺性决定，与营养价值没有直接关系。所有鱼翅的主要成分都是软骨蛋白，营养差异不大。

10. 素翅不是鱼翅

市场上的"素翅"是用粉丝、魔芋、明胶等仿制的，外观类似但不是真鱼翅。价格仅为真鱼翅的1/10，常用于低价外卖。

11. CITES公约1973年签署

CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）于1973年在华盛顿签署，目前有180多个缔约国。多种鲨鱼被列入附录Ⅱ，鱼翅贸易受管制。

12. 鱼翅不能"开袋即食"

市售的"即食鱼翅"实际上是速冻熟制品，必须彻底加热后食用。直接开袋吃有食品安全风险。

13. 鱼翅捞饭是港式经典

鱼翅捞饭起源于香港，是港式茶餐厅和酒楼的经典菜品。将鱼翅金汤浇在米饭上，让米饭吸饱汤汁，是鱼翅最接地气的吃法。

14. 鱼翅与鲍鱼、海参、鱼肚并称"四大海味"

在粤菜文化中，鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚（花胶）并称"四大海味"，是宴席上的顶级食材。

15. 合法鱼翅可以可持续贸易

CITES公约并非禁止鱼翅贸易，而是通过许可证制度确保贸易可持续。合法进口的鱼翅（有CITES许可）是可以正常销售和食用的。皇家金山头所有原料均为合法进口。

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想了解更多鱼翅知识？欢迎浏览皇家金山头的食用指南和CITES合规指南。